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Recetas veganas de la abuela

La cocina vegana ha ganado popularidad en los últimos años, y con razón. No solo es más amigable con el medio ambiente y ética, sino que también puede ser increíblemente deliciosa. En este artículo, exploraremos algunas recetas veganas inspiradas en las tradiciones de nuestras abuelas pero con un giro moderno. Estas recetas no solo satisfarán tu paladar, sino que también te recordarán los sabores reconfortantes de la cocina casera.


1. Albóndigas de lentejas con salsa de tomate


Ingredientes:

1 taza de lentejas secas

2 tazas de agua

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 zanahoria rallada

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano

1 lata de tomates triturados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto


Instrucciones:

Cocina las lentejas en 2 tazas de agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos.

Agrega las lentejas cocidas, el pan rallado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta a la sartén y mezcla bien. Deja que la mezcla se enfríe.

Forma albóndigas con la mezcla y colócalas en una bandeja para hornear.

En una cacerola, calienta los tomates triturados y cocina a fuego lento durante unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

Vierte la salsa de tomate sobre las albóndigas y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.

Sirve caliente con pasta o arroz.


2. Estofado de garbanzos con verduras de temporada


Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos

2 zanahorias en rodajas

2 papas en cubos

1 pimiento rojo picado

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 taza de espinacas frescas

4 tazas de caldo de verduras

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva


Instrucciones:

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Agrega el pimiento rojo, las zanahorias y las papas, y cocina por unos minutos.

Añade el comino en polvo y el pimentón dulce, y mezcla bien.

Vierte el caldo de verduras y deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega los garbanzos cocidos y las espinacas, y cocina hasta que las espinacas se marchiten.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente y disfruta de este reconfortante estofado.


3. Pastel de manzana vegano con streusel de canela


Ingredientes:

4 manzanas peladas, desinfectadas y en rodajas finas

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 taza de azúcar moreno

1 taza de harina

1/2 taza de azúcar granulada

1/2 taza de margarina vegana derretida

1/2 taza de avena

1/4 de taza de nueces picadas (opcional)

1/4 de taza de pasas (opcional)


Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C.

En un tazón grande, mezcla las manzanas con la canela y el azúcar moreno. Coloca la mezcla en un molde para hornear.

En otro tazón, combina la harina, el azúcar granulado, la margarina derretida, la avena y, si lo deseas, las nueces y las pasas. Mezcla hasta obtener una textura arenosa.

Espolvorea la mezcla de streusel sobre las manzanas en el molde.

Hornea durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.

Deja enfriar antes de servir. Puedes acompañarlo con helado vegano o crema batida vegana.


4. Sopa de lentejas y verduras al estilo de la abuela


Ingredientes:

1 taza de lentejas verdes secas

1 cebolla picada

2 zanahorias en rodajas

2 tallos de apio picados

3 dientes de ajo picados

1 lata de tomates triturados

6 tazas de caldo de verduras

1 cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva


Instrucciones:

Enjuaga las lentejas y escúrrelas.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates triturados, el caldo de verduras, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente y disfruta de esta sopa reconfortante al estilo de la abuela.


Estas recetas veganas te permiten disfrutar de los sabores tradicionales de la cocina casera de la abuela con un toque moderno y ético. Anímate a probarlas y descubrirás que la comida vegana puede ser tan deliciosa y reconfortante como cualquier otra. ¡Buen provecho!


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